les suppléments du "20"
TARTE TATIN AUX POIVRONS ET À LA TAPENADE
Une tarte tatin salée pour changer. Celle-ci est multicolore, conviviale et originale.
Mettons de la couleur sur nos tables hivernales !!
La combinaison poivrons et tapenade est à tomber. Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal avec une salade, selon votre choix. Vous pouvez faire vous-même la tapenade, je vous joins ma recette maison, ou l’acheter préparée. Il en va de même pour la pâte brisée.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
· 250 g de pâte brisée
· 2 poivrons rouges
· 2 poivrons verts
· 2 poivrons jaunes
· 300 g de tapenade*
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four thermostat 6 (180°)
2. Lavez les poivrons, posez-les sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Faites-les cuire 20 mn à four chaud, en les retournant régulièrement. Lorsqu’ils sont bien noircis sur toutes les faces, enfermez-les dans un sac plastique, attendez 10 mn et ils seront ensuite très faciles à éplucher. Ôtez peau et pépins puis laissez les poivrons s’égoutter.
3. Taillez les poivrons en fines lamelles.
4. Huilez le fond du moule, disposez les lamelles de poivrons en alternant les couleurs et étalez la tapenade par-dessus.
5. Posez la pâte brisée.
6. Enfournez à thermostat 7 (220°) pour 25 mn
Tapenade* : il est conseillé de la préparer 2/3 jours avant.
150 g d’olives dénoyautées, 8 filets d’anchois, 30 g de câpres, 2 gousses d’ail épluchées, le jus d’1 citron, 15 cl d’huile d’olive, poivre. Mettez les olives, les anchois, les câpres, l’ail et le citron dans un mixeur, dés que les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez doucement l’huile en laissant tournez l’appareil. Ajoutez le poivre selon votre goût.
BON APPÉTIT !!
CUPCAKES
NOISETTES
Les cupcakes !! Hyper simple
à réaliser, hyper rapide et hyper bon !!!
A déguster sans modération, pour
petits et grands, avec un bon chocolat chaud ou un café, au goûter ou au
dessert.
Je vous propose des cupcakes aux
noisettes que vous pouvez décliner aux amandes ou aux pistaches selon vos
envies et vos goûts. Et libre à vous pour la déco de ce petit gâteau :
chantilly, chocolat fondu, sucre glace, vermicelles chocolat ou encore un
glaçage. Sur la photo j’ai choisi du chocolat fondu et des billes colorées en
sucre.
INGREDIENTS POUR 6 CUPCAKES
·
2 œufs
·
100 g de beurre mou
·
50 g de farine
·
50 g de poudre de noisettes
·
100 g de sucre
·
½ sachet de levure chimique
PREPARATION
1. Beurrez
vos moules à muffins, vous pouvez utiliser, comme moi, des moules en papier
dans ce cas pas besoin de beurrer.
2. Mélangez
bien la farine et la levure puis ajoutez la poudre de noisettes et mélanger.
3. Ajoutez
les œufs puis le sucre et enfin, peu à peu le beurre mou de façon à obtenir une
texture homogène.
4. Préchauffez
le four à 180° (Th 6).
5. Garnissez
les moules à muffins ou en papier et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
6. Laissez
refroidir sur une plaque.
BONNE DEGUSTATION !!
TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT AU BANYULS
de Marie Chouzy
Et oui encore une recette de foie gras, allez-vous me dire !! Mais on ne s’en lasse pas, en tout cas pour les fans de foie gras comme moi.
Il s’agit d’une recette facile et à préparer quelques jours avant la dégustation et que vous pouvez conserver au réfrigérateur une semaine. Mais les plus gourmands l’auront mangé avant !!
Si vous n’avez pas de Banyuls pour la marinade, vous pouvez utiliser du Xeres, du Porto, du Cognac, du Maury….
INGRÉDIENTS POUR 8/10 PERSONNES :
· 2 foies de canard dénervés de 400g chacun
· 20 cl de Banyuls
· 15g de sel
· 5g de poivre
PRÉPARATION
1. Mettez les foies de canard dans un saladier, salez , poivrez et rajouter le Banyuls.
2. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur, vous pouvez retourner les foies de temps en temps pour bien les imprégner de banyuls.
3. Préchauffer le four à 100°C (TH 3-4)
4. Mettez les foies égouttés dans une terrine, vous pouvez l’arroser d’une ou deux cuillères à soupe de la marinade. Tassez légèrement avec la paume de la main.
5. Enfournez au bain-marie 40 minutes.
6. Laissez refroidir. Au choix vous pouvez le laisser ainsi ou le tasser en posant dessus une planchette ou un moule surmonté d’un poids de 2 Kg.
7. Mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
BON APPÉTIT !!
Recettes en Provence de Martine 
Petits légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons, oignons)
Selon le goût de chacun
Trois recettes sont possibles
1. Aux courgettes et viande hachée
Le mélange aura été revenu à l’huile d’olive avec un oignon émincé
Je farci les tomates avant de mettre le tout au four.
2. À la viande faire une daube le jour précédent en faire du haché
Le mélanger avec un peu de mie de pain trempée dans du lait
En farcir les différents petits légumes
3. Avec de la chair à saucisses, revenue avec de l’oignon et la chair des tomates.
À chaque recette je rajoute un peu de riz à chaque préparation
Plus rapide que de le mettre dans chaque tomate pour en absorber le jus.
Attention ne pas oublier de faire dégorger les tomates
Les creuser, salez l’intérieur, les retourner, laissez-les reposer
(Au moins 30 minutes) les faire égoutter sur une grille.
J’aromatise le tout avec de l’ail, basilic, persil et thym
Mettre de la chapelure au moment d’enfourner, un filet d’huile d’olive faire cuire à température douce ce n’est que meilleur.
MADELEINES A L’ORANGE
INGREDIENTS POUR 16 MADELEINES
· 2 œufs
· 80 g de farine
· 1/2 sachet de levure chimique
· 80 g de sucre
· 80 g de beurre salé
· le zeste finement râpé d’une ½ orange
· 3 c. à soupe de jus d'orange frais c’est bien meilleur !
PREPARATION
1. Préchauffez le four à 270°C (Th 9), c’est fort mais elle conseille cette température pour avoir une belle bosse sur les madeleines.
2. Faites fondre le beurre à feu doux.
3. Mélangez la farine, la levure et le sucre. Rajouter les jaunes d’œufs au mélange.
4. Fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les monter et incorporez à l’ensemble.
5. Versez le beurre et mélangez énergiquement.
6. Rajoutez le zeste et le jus d’orange, mélangez.
7. Remplissez vos moules à madeleines avec 1 cuillerée à soupe de pâte.
8. Enfournez dans votre four bien chaud pendant 4 minutes puis baissez la température à 210° (TH 7) encore 4 minutes. Personnellement, je baisse la température à 210° dés que je les enfourne.
BON APPETIT !!
Simples et rapides et tellement bonnes !!!
Saviez-vous que la madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne demanda à sa cuisinière, Madeleine Paulmier, de préparer un gâteau inédit pour l’une de ses réceptions. Elle eut l’idée de confectionner des gâteaux en forme de coquillage qui furent si appréciés de tous qu’ils portent son nom depuis.
Je vous propose une version plus moderne de Sophie Dudemaine qui décline les madeleines à toutes les saveurs sucrées ou salées au fil des saisons.
Une de mes préférées sont les madeleines à l’orange. Mais si vous préférez le citron vous pouvez très bien l’adapter.
MADELEINES AU SAUMON
Après les madeleines sucrées, les madeleines salées !!
Elles seront les bienvenues pour vos apéritifs, buffets campagnards, brunchs et pour fêter, nous espérons très bientôt, la fin de la distanciation et des gestes barrières pour nous retrouver en toute sérénité entre amis et en famille.
Vous pouvez les servir froides ou tièdes accompagnées de crème fraîche légèrement citronnée ou pour les plus gourmands d’une chantilly au yuzu.
INGREDIENTS POUR 16 MADELEINES
· 2 œufs
· 80 g de farine
· 1/2 sachet de levure chimique
· 5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
· 15 g de gruyère râpé
· 100 g de dés de saumon fumé
· 1 cuillère à café d’aneth ou de ciboulette
· Sel, poivre
PREPARATION
1. Préchauffez le four à 270° (Th 9)
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dans un saladier mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs.
4. Fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchettes sans les monter et incorporez à l’ensemble.
5. Versez l’huile, personnellement je préfère l’huile d’olive, dans ce cas choisissez une huile d’olive douce pour que le goût ne soit pas trop prononcé. Mélangez vivement au fouet.
6. Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre. Attention au sel, le saumon étant déjà salé.
7. Ajoutez le saumon et les herbes, mélangez.
8. Remplissez vos moules à madeleines avec 1 cuillerée à soupe de pâte.
9. Enfournez dans votre four bien chaud pendant 4 minutes puis baissez la température à 210° (Th 7) encore 4 minutes. Personnellement, je baisse la température à 210° dès que je les enfourne.
BON APPETIT !!
Vous pouvez, selon vos envies, varier les plaisirs et remplacer le saumon par des crevettes, de la truite fumée, sardines, haddock….