Recette

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les suppléments du "20"
TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT AU BANYULS
de Marie Chouzy
Et oui encore une recette de foie gras, allez-vous me dire !! Mais on ne s’en lasse pas, en tout cas pour les fans de foie gras comme moi.
Il s’agit d’une recette facile et à préparer quelques jours avant la dégustation et que vous pouvez conserver au réfrigérateur une semaine. Mais les plus gourmands l’auront mangé avant !!
Si vous n’avez pas de Banyuls pour la marinade, vous pouvez utiliser du Xeres, du Porto, du Cognac, du Maury….
INGRÉDIENTS POUR 8/10 PERSONNES :
·         2 foies de canard dénervés de 400g chacun
·         20 cl de Banyuls
·         15g de sel
·         5g de poivre
PRÉPARATION
1.       Mettez les foies de canard dans un saladier, salez , poivrez et rajouter le Banyuls.
2.       Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur, vous pouvez retourner les foies de temps en temps pour bien les imprégner de banyuls.
3.       Préchauffer le four à 100°C (TH 3-4)
4.       Mettez les foies égouttés dans une terrine, vous pouvez l’arroser d’une ou deux  cuillères à soupe de la marinade. Tassez légèrement avec la paume de la main.
5.       Enfournez au bain-marie 40 minutes.
6.       Laissez refroidir. Au choix vous pouvez le laisser ainsi ou le tasser en posant dessus une planchette ou un moule surmonté d’un poids de 2 Kg.
7.       Mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
BON APPÉTIT !!

Recettes en Provence de Martine
 
 
Petits légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons, oignons)
 
Selon le goût de chacun
 
 
Trois recettes sont possibles
 
 
1.     Aux courgettes et viande hachée
 
Le mélange aura été revenu à l’huile d’olive avec un oignon émincé
 
Je farci les tomates avant de mettre le tout au four.
 
2.       À la viande faire une daube le jour précédent en faire du haché
 
Le mélanger avec un peu de mie de pain trempée dans du lait
 
En farcir les différents petits légumes
 
3.       Avec de la chair à saucisses, revenue avec de l’oignon et la chair des tomates.
 
À chaque recette je rajoute un peu de riz à chaque préparation
 
Plus rapide que de le mettre dans chaque tomate pour en absorber le jus.
 
 
Attention ne pas oublier de faire dégorger les tomates
 
Les creuser, salez l’intérieur, les retourner, laissez-les reposer
 
(Au moins 30 minutes) les faire égoutter sur une grille.
 
J’aromatise le tout avec de l’ail, basilic, persil et thym
 
Mettre de la chapelure au moment d’enfourner, un filet d’huile d’olive faire cuire à température douce ce n’est que meilleur.
 
 
 
 
MADELEINES A L’ORANGE

         

INGREDIENTS POUR 16 MADELEINES
·         2 œufs
·         80 g de farine
·         1/2 sachet de levure chimique
·         80 g de sucre
·         80 g de beurre salé
·         le zeste finement râpé d’une ½ orange
·         3 c. à soupe de jus d'orange frais c’est bien meilleur !
PREPARATION
1.       Préchauffez le four à 270°C (Th 9), c’est fort mais elle conseille cette température pour avoir une belle bosse sur les madeleines.
2.       Faites fondre le beurre à feu doux.
3.       Mélangez la farine, la levure et le sucre. Rajouter les jaunes d’œufs au mélange.
4.       Fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les monter et incorporez à l’ensemble.
5.       Versez le beurre et mélangez énergiquement.
6.       Rajoutez le zeste et le jus d’orange, mélangez.
7.       Remplissez vos moules à madeleines avec 1 cuillerée à soupe de pâte.
8.       Enfournez dans votre four bien chaud pendant 4 minutes puis baissez la température à 210° (TH 7) encore 4 minutes. Personnellement, je baisse la température à 210° dés que je les enfourne.
BON APPETIT !!
Simples et rapides et tellement bonnes !!!


Saviez-vous que la madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne demanda à sa cuisinière, Madeleine Paulmier, de préparer un gâteau inédit pour l’une de ses réceptions. Elle eut l’idée de confectionner des gâteaux en forme de coquillage qui furent si appréciés de tous qu’ils portent son nom depuis.
Je vous propose une version plus moderne de Sophie Dudemaine qui décline les madeleines à toutes les saveurs sucrées ou salées au fil des saisons.
Une de mes préférées sont les madeleines à l’orange. Mais si vous préférez le citron vous pouvez très bien l’adapter.
MADELEINES AU SAUMON



 
 
Après les madeleines sucrées, les madeleines  salées !!
 
Elles seront les bienvenues pour vos apéritifs, buffets campagnards, brunchs et pour fêter, nous espérons très bientôt, la fin de la distanciation et des gestes barrières pour nous retrouver en toute sérénité entre amis et en famille.
 
Vous pouvez les servir froides ou tièdes accompagnées de crème fraîche légèrement citronnée ou pour les plus gourmands d’une chantilly au yuzu.
 
INGREDIENTS POUR 16 MADELEINES
 
·         2 œufs
 
·         80 g de farine
 
·         1/2 sachet de levure chimique
 
·         5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
 
·         15 g de gruyère râpé
 
·         100 g de dés de saumon fumé
 
·         1 cuillère à café d’aneth ou de ciboulette
 
·          Sel, poivre
 
PREPARATION
 
1.       Préchauffez le four à 270° (Th 9)
 
2.       Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
 
3.       Dans un saladier mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs.
 
4.       Fouettez légèrement les blancs d’œufs  à la fourchettes sans les monter et incorporez à l’ensemble.
 
5.       Versez l’huile, personnellement je préfère l’huile d’olive, dans ce cas choisissez une huile d’olive douce pour que le goût ne soit pas trop prononcé. Mélangez vivement au fouet.
 
6.       Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre. Attention au sel, le saumon étant déjà salé.
 
7.       Ajoutez le saumon et les herbes, mélangez.
 
8.       Remplissez vos moules à madeleines avec 1 cuillerée à soupe de pâte.
 
9.       Enfournez dans votre four bien chaud pendant 4 minutes puis baissez la température à 210° (Th 7) encore 4 minutes. Personnellement, je baisse la température à 210° dès que je les enfourne.
 
BON APPETIT !!
 
Vous pouvez, selon vos envies, varier les plaisirs et remplacer le saumon par des crevettes, de la truite fumée, sardines, haddock….
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